Koolraap salade: verrassend lekker!

Ontdek onze koolraap salade met gerookte kip, een heerlijk en verrassend alternatief voor de traditionele aardappelsalade. Perfect voor een koolhydraatarm dieet, maar ook gewoonweg super lekker. Lees verder en ontdek het recept!

Aardappels missen? Dit koolhydraatarme alternatief gaat je verrassen!

Als echte Hollander mis je af en toe toch wel die vertrouwde aardappels, zeker wanneer je koolhydraatarm of -beperkt eet. Maar goed nieuws! Ik heb een geweldig alternatief ontdekt waar ze hier in huis allemaal super blij mee zijn. Het komt qua textuur en smaak verrassend dicht in de buurt en stilt die ‘aardappel-craving’ perfect! Bereid je voor op een nieuwe favoriet!

Ingrediënten & bereiding

Koolhydraatarme “Aardappel”salade (6 Porties, ± 8,6 Koolhydraten p.p.)

Ingrediënten:

  • 1 hele koolraap, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 groentebouillonblokje
  • ½ rode ui, in dunne ringetjes gesneden
  • Een klein bosje bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 200 gram biologische gerookte kip, in kleine stukjes gesneden
  • 6 zure augurkjes, in stukjes gesneden
  • 30 gram Griekse yoghurt (volvet)
  • 75 gram mayonaise (volle, romige variant)
  • 2 biologische eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden
  • Kerriepoeder (naar smaak)
  • Verse dille, fijngehakt (naar smaak)
  • Verse bieslook, fijngeknipt (naar smaak)
  • Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
  • Paprikapoeder (naar smaak)
  • Eventueel: Herbamare (naar smaak)

Bereiding:

  1. Maak de koolraap schoon, schil hem en snijd hem in kleine dobbelsteentjes.
  2. Doe de koolraapblokjes in een pan met water en voeg het groentebouillonblokje toe. Breng het water aan de kook en kook de koolraapblokjes goed gaar. Ze moeten zo zacht zijn dat je ze makkelijk kunt stampen.
  3. Giet de gekookte koolraap af en laat de blokjes volledig afkoelen. Dit is belangrijk voor de textuur van de salade.
  4. Kook de 2 eieren hard, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in kleine stukjes.
  5. Doe de afgekoelde koolraapblokjes in een grote mengkom. Voeg de rode ui ringetjes, bosui ringetjes, stukjes gerookte kip, stukjes zure augurk en de stukjes gekookt ei toe.
  6. Maak de dressing door in een apart kommetje de mayonaise en Griekse yoghurt te mengen. Voeg hier de kerriepoeder, fijngehakte dille, fijngeknipte bieslook, versgemalen zwarte peper en paprikapoeder aan toe. Meng de dressing goed door elkaar.
  7. Giet de dressing over de ingrediënten in de mengkom. Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar, zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
  8. Proef de salade en breng eventueel nog verder op smaak met wat extra kruiden, peper, zout (houd rekening met het bouillonblokje) of een beetje Herbamare.
  9. Laat de koolhydraatarme “aardappel”salade even in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Deze heerlijke en vullende salade is perfect als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd! Geniet ervan!

Probeer ook eens...Varkenswangen!

Varkenswangen, een stukje vlees dat lange tijd wat onder de radar is gebleven, winnen de laatste jaren weer aan populariteit bij fijnproevers. Je ziet ze steeds vaker op restaurantmenu’s verschijnen. Hoewel ze niet altijd in de toonbank van de slager liggen, kun je er vaak wel naar vragen. Ik heb ze in dit recept langzaam gegaard in een heerlijk Limburgs biertje.