Welkom bij mijn Zuurdesem Blog!
Welkom in mijn virtuele bakkerij!
Hier deel ik mijn reis, mijn fouten, mijn successen en, natuurlijk, al mijn tips en trucs over de wondere wereld van zuurdesembrood. Zuurdesem bakken is voor mij meer dan een hobby; het is een dialoog met een levende starter, een les in geduld en een pure vorm van ambacht.
Of u nu net begint en uw eerste starter hebt gecreëerd, of een ervaren bakker bent die op zoek is naar nieuwe technieken, u bent hier aan het juiste adres.
Elke week duik ik dieper in een nieuw Bak Avontuur: van het beheersen van de hydratatie en de vouwtechnieken tot het experimenteren met bijzondere meelsoorten en smaken.
Trek uw schort aan en bak mee!
Bakken met bubbels
Je bent hier voor de bubbels! En terecht.
De zuurdesem starter—jouw 'levende' deegvriend—is het magische en geheime ingrediënt voor brood met een onweerstaanbare, diepe smaak en die heerlijke, luchtige, chewy textuur die je alleen bij zuurdesem vindt.
Dit proces is verrassend simpel, maar vraagt één ding: geduld. We gaan samen van een simpele mix van meel en water een krachtige, eeuwig levende cultuur maken die de wilde gisten uit de lucht vangt.
Vergeet droge, smaakloze broden. Met een beetje dagelijkse liefde en toewijding creëer je in ongeveer een week je eigen, natuurlijke rijsmiddel.
Ben je er klaar voor om je eigen 'meel-huisdier' te adopteren en het avontuur te beginnen? Laten we de ingrediënten pakken!
Aliquot methode
De Aliquot-methode: Zuurdesem Rijzen met Precisie
De bulkfermentatie is de cruciale fase waarin de smaak en de structuur van je zuurdesembrood worden ontwikkeld. Maar hoe weet je precies wanneer je deeg voldoende gerezen is? Dit is waar de Aliquot-methode om de hoek komt kijk
Water temperatuur bepalen
De Wetenschap van Water: Zo Bepaal je de Perfecte Deegtemperatuur
Als zuurdesembakker streef je altijd naar consistentie. Een van de grootste variabelen in het bakproces is de temperatuur. Zowel je starter als de bacteriën en gisten in je deeg zijn zeer gevoelig voor warmte.
Door de juiste gewenste deegtemperatuur (GDT) te bereiken, zorg je ervoor dat je deeg elke keer met dezelfde snelheid rijst. De eenvoudigste manier om dit te regelen, is door de temperatuur van je water aan te passen.
Bakkers formule
De Bakkersformule: Recepten Begrijpen en Aanpassen
Als je ooit een broodrecept hebt gezien met percentages (bijvoorbeeld 70% hydratatie), dan heb je kennisgemaakt met de Bakkersformule. Dit is de universele taal van het bakken en het is de sleutel tot consistentie, flexibiliteit en creativiteit.
De Basisregel: Meel is Altijd 100%
Het principe van de Bakkersformule is simpel:
Alle ingrediënten in een broodrecept worden uitgedrukt in een percentage van de totale hoeveelheid meel (bloem) in het recept.
Dit betekent dat het meel (of de totale som van alle meel- en bloemsoorten) altijd de 100% basis vormt, ongeacht of je één brood of honderd broden bakt.
Maak jouw eigen website met JouwWeb