Varkenswangen in limburgs bier

Varkenswangen zijn een vergeten stukje vlees dat de laatste jaren herontdekt is door culinaire fijnproevers. Steeds vaker verschijnen ze op menukaarten van restaurants. Hoewel de meeste slagerijen ze niet standaard in de toonbank hebben liggen, kunnen ze deze vaak wel op bestelling leveren. Ontdek dit heerlijke recept van Vrolijk Koken!

Een vergeten stukje vlees herontdekt

Dit recept laat je zien hoe je varkenswangen op een unieke manier kunt bereiden, namelijk in Limburgs bier. Het resultaat is een heerlijk, botermals gerecht met een rijke smaak. Perfect voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner.

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 1.2 kg varkenswangen
  • 2 flesjes Gulpener Ur-Hop
  • 20 gram bouillonpoeder (zonder gist)
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 25 gram bruine suiker of Sukrin Gold
  • 2 flinke eetlepels grove mosterd
  • halve theelepel gemalen kruidnagel
  • 3 laurierblaadjes
  • peper en Himalaya zout uit de molen
  • 5 plakken ontbijtspek
  • 2 sneden witbrood
  • Gesmolten reuzel om in te bakken

Bereiding

Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen.

Verwarm je oven vast voor op 150 graden.

Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin.

Haal de wangen uit de braadpan en zet weg. Bak de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig en giet er 2 flesjes bier bij en breng langzaam aan de kook.

Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de bruine suiker of sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Als het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je er goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij.

Besmeer 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd.

Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan op de wangen en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd.

Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo'n 3 uur zachtjes stoven.

Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten.

Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eindresultaat.

Na 3 uurtjes stoven haal je de pan uit de oven.

Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken.

Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt mag terug in de pan.

Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken.

Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig.

Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.

Eet smakelijk