Zuurdesem ontmoet speculaas: een twist op gevulde speculaas

Deze week stond in het teken van bakken en experimenteren bij Vrolijk Koken! Ontdek hoe ik tijdens een bezoek aan de Witte Molen in Nijmegen geïnspireerd raakte om een unieke draai te geven aan gevulde speculaas, door zuurdesem toe te voegen. Lees verder en laat je inspireren!

Het experiment: speculaas met zuurdesem

Het idee was simpel: de traditionele smaak van speculaas combineren met de diepte en de unieke textuur die mijn actieve zuurdesemstarter aan het deeg zou geven. Ontdek de ingrediënten en het proces achter deze verrassende combinatie.

Wat ging er in mijn deeg?

Mijn speculaas-zuurdesemdeeg bestond uit:

1 zakje (500 gram) Speculaasmix (tarwebloem, suiker en speculaaskruiden)
80 gram actief zuurdesem (in plaats van water)
Een halve, biologische citroenschil, fijn geraspt
Een theelepel baking soda

De basis was dus al goed met de speculaasmix, maar de zuurdesem voegt een extra dimensie toe!

De vulling: perfect gerijpte amandelspijs

Een goed gevuld speculaas staat of valt met de spijs. Dit is een stap die je niet mag overslaan! De dag ervoor heb ik mijn amandelspijs al voorbereid, zodat deze 24 uur de tijd had om perfect te rijpen in de koelkast, wat de smaak enorm verbetert.

De spijs bestond uit:

250 gram amandelmeel
250 gram suiker
1 ei
Wat geraspte citroenschil

Om een beetje friszuur de zoetheid van de spijs zo mooi balanceert!

Van kneedkom tot oven

Na het kneden van het speculaas-zuurdesemdeeg heb ik het 3 uur op een warme plek weggezet om lekker op gang te komen. Het desem heeft zijn werk gedaan en het deeg was heerlijk soepel!

De opbouw van de koek:

Ik verdeelde het deeg in twee gelijke helften.
De eerste helft drukte ik mooi uit over de bodem van een ruime rechthoekige bakvorm.
De koude amandelspijs uit de koelkast heb ik eerst nog even losgemixt met een extra eidooier. Dit maakt de spijs smeuïger en zorgt ervoor dat hij niet uitdroogt tijdens het bakken.
Deze smeuïge spijs werd vervolgens netjes verdeeld over de deegbodem.
Afgedekt met de tweede helft van het deeg.
Als finishing touch: een royale laag amandelschaafsel over de bovenkant.

Het resultaat ging de oven in op 180 graden Celsius, hete lucht, voor precies 40 minuten.

Het resultaat!

Het resultaat? Een gevuld speculaas met een prachtige, diepe smaak dankzij het zuurdesem, heerlijk mals deeg, en die perfect smeuïge, friszoete amandelspijs. Een absolute aanrader voor iedereen die eens iets anders wil met de klassieke speculaassmaak!

Bak jij ook wel eens met zuurdesem buiten brood? Laat me weten wat je favoriete recept is!