Appeltjes cake

Ingrediënten en bereidingswijze

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 eieren (m)
• 2 eetlepels kokosmeel (20gram)
• 2 eetlepels amandelmeel (20gram)
• 1 theelepel vanille essence
• 2 eetlepels sukrin (20gram)
• 2 Appels
• 20 gram amandelschaafsel
• 1 gelatine blaadje
• 1 theelepel kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm je oven voor op hete lucht 175 graden en leg het gelatine blaadje in een kopje koud water.
2. Bekleed de bodem van een klein bakblik (18 cm doorsnee) met bakpapier en klik de rand erop. Besmeer de rand dun met olie en beplak met een opstaande rand van bakpapier.
3. Meng je eieren, amandelmeel, kokosmeel, zoetstof en vanille tot een beslag en verdeel dit gelijkmatig over de bodem van je vorm.
4. Zet de bakvorm in de oven en bak je bodem 20 minuten en haal uit de oven.
5. Schil ondertussen de 2 appels en verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Weet je dat je ook courgette blokjes kunt nemen voor nog minder koolhydraten? Hier proef je bijna geen verschil tussen.
6. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel.
7. Doe de appelblokjes met 1 eetlepel water en 1 theelepel kaneel in een steelpannetje en roer af en toe tot de appelstukjes zacht worden en uit elkaar vallen.
8. Knijp het gelatine blaadje uit en roer door je appelmengsel tot het is opgelost.
9. Schep het warme appelmengsel in je bakvorm en verdeel gelijkmatig en strooi hier de amandelschaafsel overheen.
10. Zet voor 2 uur weg in de koelkast zodat het appelmengsel goed kan opstijven op de cake.
11. Na 2 uur kun je voorzichtig de vorm losmaken en het bakpapier verwijderen.
12. Lekker als dessert of bij een kopje koffie!