Maak je eigen zuurdesem starter

Leer hoe je in 8 dagen je eigen zuurdesem starter maakt! Volg ons stappenplan en bak binnenkort je eigen heerlijke zuurdesembrood. Geduld is de sleutel, en wij begeleiden je bij elke stap.

Het 8-dagen zuurdesem starter plan

Geduld is essentieel, maar met dit schema weet je precies wat je elke dag moet doen en, nog belangrijker, wat je kunt verwachten! Volg de stappen en binnen 8 dagen heb je een actieve zuurdesem starter klaar om te bakken.

Stap 1: De grote start (dag 1)

Vandaag beginnen we met de geboorte van je starter. Dit is het makkelijkste deel!

Wat heb je nodig?

  • Een nauwkeurige keukenweegschaal (dit is essentieel!)
  • Een schone pot of bokaal (ongeveer 1 liter is perfect)
  • 50 gram Volkorenmeel of Roggemeel (Dit geeft de starter een snelle boost!)
  • 50 gram Water (lauw, ongeveer 25°C)

Tip: Gebruik voor het beste resultaat water dat een halfuur heeft gestaan (om eventueel chloor te laten verdampen) of gefilterd water.

Actie: Meng 50g Volkoren- of Roggemeel en 50g Lauw Water. Roer goed.

Plaatsing: Zet de pot op een warme plek (20-25°C), met de deksel losjes erop.

Verwachting: Weinig tot geen activiteit. De gisten worden wakker.

Vervolg van het proces (dag 2 - dag 8)

Stap 2: Rust en eerste tekens (dag 2)

Actie: Niets doen! Laat je starter rusten.

Verwachting: Misschien wat zeer kleine belletjes. Een milde, zure geur kan beginnen op te komen.

Stap 3: Eerste voeding (dag 3)

Actie: Voeden: Gooi de helft van de starter weg. Voeg 50 gram volkoren roggemeel en 50 gram Lauw Water toe ( 25 graden) Roer door.

Verwachting: Meer activiteit! Na een paar uur moet je kleine belletjes door het mengsel zien bewegen. Het ruikt nu sterker zuur of zelfs fruitig.

Stap 4: Groeispurt (dag 4)

Actie: Voeden: Gooi de helft van de starter weg. Voeg 50 gram volkoren roggemeel en 50 gram Lauw Water toe. ( 25 graden) roer door.

Verwachting: Dit is vaak de dag van de eerste grote stijging. De starter kan in volume verdubbelen en vervolgens weer inzakken. Dit is een goed teken!

Stap 5: De consolidatiefase (dag 5)

Actie: Voeden: Gooi de helft van de starter weg. Voeg 50 gram volkoren roggemeel en 50 gram Lauw Water toe. (25 graden) Roer door.

Verwachting: De starter is nu zeer actief en ruikt scherper zuur (naar yoghurt of azijn). Hij zou binnen 6-10 uur na het voeden moeten verdubbelen.

Stap 6: De gist overwint (dag 6)

Actie: Voeden: Gooi de helft van de starter weg. Voeg 50 gram volkoren roggemeel en 50 gram Lauw Water toe.( 25 graden) Roer door.

Verwachting: De 'inzak-fase' van Dag 4 zou voorbij moeten zijn. De starter stijgt nu consequent en zakt daarna langzaam in.

Stap 7: Consistentie (dag 7)

Actie: Voeden: Gooi de helft van de starter weg. Voeg 50 gram volkoren roggemeel en 50 gram Lauw Water toe. Roer door.

Verwachting: De starter moet nu betrouwbaar verdubbelen in volume binnen 4-8 uur na elke voeding en vol zitten met bubbels. Als hij drijft in water, is hij bijna klaar!

Stap 8: Klaar om te bakken! (dag 8)

Actie: Voed de starter, wacht tot hij zijn piek bereikt heeft (verdubbeld) en gebruik hem!

Verwachting: Je hebt nu een sterke, rijpe zuurdesem starter die klaar is om je eerste brood een ongelooflijke lift en smaak te geven! Vanaf nu kun je je starter ook gaan voeden met andere soorten meel naar keuze en je starter ombouwen naar bijvoorbeeld een volkoren of spelt starter.