De betoverende geur van rozemarijngebraad uit de oven (zo makkelijk!)

Bereiding: stap voor stap naar een smaakvol gebraad

Pekelen (optioneel, maar aanbevolen): Ik heb de procureur geïnjecteerd met een pekeloplossing voor een extra smaakdimensie. Dit doe je met een speciale marinade-/pekel injector. Je kunt deze online bestellen als je er ook een wilt gebruiken. Voor de pekeloplossing heb ik 15 gram pekelzout en 5 gram Suiker opgelost in 1 liter water. Vervolgens heb ik dit gelijkmatig in het vlees geïnjecteerd. Het overige pekelwater heb ik in een kom gedaan en de procureur hier een nacht in de koelkast in laten rusten. Alternatief zonder pekelzout: Meng je fijngemalen rozemarijn en knoflook met grof zeezout. Wrijf het vlees hier goed mee in en laat het vervolgens ook een nacht in de koelkast marineren.

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Hak de verse rozemarijn fijn in een kleine hak molen of vijzel. Pers de knoflook uit en meng dit met de rozemarijn.
3. Verdeel het rozemarijn-knoflookmengsel gelijkmatig over de bovenkant van de procureur en druk het lichtjes aan.
4. Steek een kernthermometer in het dikste deel van de procureur en stel deze in op 68 graden Celsius. Leg het vlees op een rooster in de voorverwarmde oven.
5. Zodra de kerntemperatuur van 68 graden is bereikt, verlaag je de oventemperatuur naar 150 graden Celsius en stel je de kernthermometer opnieuw in op 88 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam verder gaart en heerlijk mals wordt.
6. Na een paar uur waarin je keuken gevuld is met de heerlijke geur van knoflook en rozemarijn, zal de kernthermometer piepen en is je rozemarijngebraad klaar.
7. Het is belangrijk om het vlees na het uit de oven halen nog een paar minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt. Zo kunnen de sappen zich herverdelen en voorkom je dat al het vocht eruit loopt.
8. Serveer het rozemarijngebraad met warme groenten en/of een frisse salade voor een complete maaltijd. Eet smakelijk!