Gevulde kersen rollade

Bereidingswijze

Zo maak je de gevulde kersen rollade:

1. Was en halveer de kersen en verwijder de pitten. Giet hier de port overheen en zet deze een nachtje afgedekt weg.
2. Na enkele uren lekker in de port te hebben gelegen mag je de kersen afgieten maar bewaar gooien we de port niet weg maar vang je deze op in een kom.
3. Laat 2 blaadjes gelatine in het water weken.
4. Pel de sjalot en snipper deze mooi fijn. Verhit wat olie of boter in een pan en fruit hier kort de sjalot aan. Blus vervolgens af met de opgevangen port en laat ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
5. Giet er vervolgens de gevogelte fond bij samen met de takjes verse tijm en breng hem net niet aan de kook. Als het bijna kookt mogen de gehalveerde kersen erbij en de 2 geweekte gelatine blaadjes en laat je het 3 minuten zachtjes koken en zet je dan het vuur uit en laat je de saus geheel afkoelen.
6. Als de saus goed is afgekoeld zal je zien dat deze ook lekker stevig is geworden. Goed om de rollade dus mee te vullen zonder dat de saus er direct weer uit loopt. Ik heb zelf licht een rollade touwtje om de rollade gebonden en vooral aan de kant waar de saus uit zou kunnen druipen om hem een beetje af te sluiten uit voorzorg. Achteraf gezien was dit niet echt nodig geweest.
7. Bestrooi de buitenkant met flink wat peper en zout.
8. Ik heb de rollade zeker 2 uur voor hij op de BBQ ging al uit de koelkast gehaald. De BBQ verhit tot 175 graden en de rollade op direct vuur ongeveer 15 min gegrild. Vervolgens de temperatuur laten zakken tussen de 125 en 150 graden en 20 minuten indirect laten nagaren. Ik heb een kern temperatuur aangehouden van 60 graden en hierbij was hij perfect.
9. Ik had nog wat saus over welke ik verwarmd heb en erna over de rollade heb gegoten.