Flat Iron Steak met Stroganoffsaus

Ontdek de perfecte combinatie van malse Flat Iron steak met een rijke, zelfgemaakte Stroganoffsaus. Dit recept brengt de Amerikaanse steakcultuur naar je keuken, met een Nederlandse twist. Een smaakvolle en verrassende maaltijd, eenvoudig te bereiden en vol van smaak. 

De Flat Iron Steak: Een Vergeten Pareltje

De echte steaks zijn eigenlijk overkomen waaien uit Amerika. Daar houden ze van echte grove stukken vlees wat mooi op de BBQ bereid kan worden, terwijl we in Nederland wat efficiënter uitsnijden. De namen Tenderloin, Prime Rib en Brisket zijn zulke voorbeelden, hier in Nederland ossenhaas, Rib-eye en klapstuk genoemd. Zo hebben ze ook de flat iron steak, wat hier in Nederland sukade wordt genoemd. Sukade wordt hier in Nederland voornamelijk gestoofd, maar als we hem uitsnijden zoals ze het in Amerika doen en de zeen eruit fileren, houden we een prachtig zacht stuk vlees over wat je kunt bereiden als biefstuk: de Flat Iron Steak.

Ingrediënten voor jouw Flat Iron Steak met Stroganoffsaus

Ingrediënten voor 2 a 3 personen:

  • 1 Flat Iron Steak van ongeveer 500 gram
  • 1 doosje paddenstoelenmix van Albert Heijn
  • 1 middelgrote rode paprika
  • 1 halve groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel paprikapoeder pikant
  • 1 halve theelepel chilipoeder
  • paar druppels worcestersaus
  • 1 blokje rundvlees bouillon (zonder gist)
  • kneepje tabasco
  • 120 ml slagroom
  • zout en peper naar smaak
  • een lekkere scheut wodka
  • Kneepje vloeibare zoetstof

Bereidingswijze

Bereiding:

We beginnen met het vlees ruim op tijd uit de koelkast te halen zodat deze mooi op kamertemperatuur kan komen. Ondertussen kunnen we mooi beginnen met de saus. Deze zou je ook al eerder op de dag kunnen maken en als je hem wilt gaan gebruiken alleen nog hoeft op te warmen.

Verzamel alle ingrediënten en snijd de paprika en uien in reepjes, pers de knoflook en meet de kruiden vast af. In een koekenpan verhitten we wat roomboter en fruiten we even kort de uien en knoflook aan. Als de uien glazig zijn geworden mag de paprika erbij en bak je deze ongeveer 3 minuten aan en voeg je de champignonmix toe. Dit mag je 15 minuten zachtjes laten bakken op laag vuur zodat de champignons ook lekker kunnen garen. Na 15 minuten mag de tomatenpuree erbij. Deze gaan we eerst ontzuren dus blijf goed omscheppen op middelhoog vuur. Hierdoor verdwijnt de zure smaak van tomatenpuree en wordt deze heerlijk zoet van smaak. Blus het geheel vervolgens af met een flinke scheut wodka.

Verkruimel het bouillonblokje en voeg ook de rest van de droge kruiden toe. Blijf goed scheppen zodat alle kruiden goed gemengd zijn. Dan gaan we het vuur hoog zetten en giet je de slagroom erbij. Zorg ervoor dat je dit op hoog vuur doet en als je groente mengsel ook goed heet is want anders gaat je saus schiften en kun je hem weggooien en dat zou zonde zijn.

Als je saus klaar is mag je deze uitzetten en kun je hem straks opwarmen als je steak klaar is en je hem wilt opdienen.

De steak bestrooi je met wat zeezout. Deze kan tijdens het bakken mooi intrekken. Peper voeg ik zelf altijd na het bakken toen omdat peper kan verbranden tijdens het bakken. Verhit een lekkere klont roomboter in een koekenpan. Zorg dat deze goed heet wordt. Goed heet betekent dat de boter niet meer schuimt en lichtjes begint te kleuren. Je steak leg je in de boter voordat deze verkleurt. Je kunt ook olijfolie gebruiken maar een lekkere biefstuk wordt het lekkerste in roomboter.

Ik hou zelf van een lekkere rare biefstuk dus heb in dit geval 3 minuten per kant gebakken, ik kijk altijd even naar de dikte van de steak want als hij dikker of dunner zou zijn kloppen de 3 minuten natuurlijk niet meer. Je kunt t beste dus altijd even voelen tijdens het bakken door kort met je vinger even op de biefstuk te duwen. Als je hem met gemak in kunt duwen is hij rare, Geeft hij iets aan tegendruk is hij mooi medium en als het vlees direct terug springt is hij dus doorbakken.

Ik heb bij dit gerecht lekkere wortelpeterselie frietjes gebakken. Wortelfrietjes in dunne frietjes snijden en mengen met olijfolie zeezout en rozemarijn. 20 minuten in de oven op 200 graden en tussendoor even omscheppen.